Sauce Hollandaise – Extrem einfach

Sauce Hollandaise ist eine der beliebtesten Soßen überhaupt. Es ist eine helle, aufgeschlagene Buttersoße. Kein Wunder, dass sie so beliebt ist, denn ihre einzigartige Cremigkeit passt sowohl zu Brokkoli, zu Spargel, zu Wiener Schnitzel, Fisch uvm. Da haben sich die Holländer was feines einfallen lassen.
Die besondere Cremigkeit ensteht, wenn man die zerlassene Butter mit dem Ei über einem Wasserbad schonend rührt. Eine ganz besondere Soße, die immer frisch zubereitet werden sollte. Aufwärmen nimmt etwas an Cremigeit, daher empfiehlt es sich, Gedanken über die genaue Menge zu machen, um nichts zu verschenken. Das wäre zu schade.
Unsere Variante ist wirklich extrem einfach, sie gelingt immer. Sollte man jedoch etwas mit der Hitze übertrieben haben, hier ein Tipp: gib in diesem Fall ein paar Einwürfel hinzu- das hilft, wenn die Sauce Hollondaise etwas gerinnt. Wie genau du handeln musst, findest du gleich hier weiter unten. Ein Rezept, wo man keine Eier trennen muss- traumhaft!

Sauce Hollandaise – Schritt für Schritt Anleitung:

Lass die Butter bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen.

Mit einem Löffel entfernst du nun die weiße Molke, die oben in der flüssigen Butter schwimmt.

Auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser gibst du dann eine Schale, in der du die Eier, etwas Wasser bzw. Weißwein, Zitronenwasser, Salz und Pfeffer gibst und verrührst. Die Masse sollte leicht erhitzen, aber nicht zu sehr. Also die Glasschalte muss anfassbar bleiben.

Nach ein paar Minuten sollte es dann dickflüssig sein. Dann ist es fertig und in perfekter Konsistenz.

Die Butter wird nun Schluckweise in die Eiermischung gerührt. Gut rühren ist wichtig.

Ist die Butter komplett untergerührt, ist die Sauce Hollondaise servierfertig.